התאמת ציוד למוצר
למרכיבי מזון שונים יש תכונות פיזיקליות שונות, הדורשות סוגים ספציפיים של ציוד:
פירות, ירקות ומזונות גרגירים: מומלץ להקפיא למיטה נוזלית. מוצרים עוברים הקפאה מהירה פרטנית (IQF) כשהם תלויים באופן דינמי בזרימת האוויר. זה מתאים לפריטים כמו תותים, אדממה וצ'יפס, עם קיבולות שנעות בין 100 ל-3,000 ק"ג לשעה.
מאפים, מזון מוכן ומוצרים ארוזים: מקפיא חגורת רשת מסוג -מנהרה הוא הבחירה הטובה ביותר בשל הרבגוניות שלו. הוא מכיל מוצרים כמו כופתאות, לחמניות מאודות וערכות ארוחות, עם קיבולות של 100 עד 2,000 ק"ג לשעה.
נתחי בשר ופילה של פירות ים: מקפיא חגורת פלדה מועדף בשל יעילות החלפת החום- הגבוהה שלו. הוא מתאים לפרוסות בשר שונות, בשר צדפות, תמנון ומוצרי פירות ים אחרים.
מוצרים גדולים ועבים וצרכי-קיבולת גבוהה: מקפיא ספירלי הוא אידיאלי. הוא כולל טביעת רגל קומפקטית ונתיב הקפאה ארוך, עם קיבולות-יחידה בודדות של 500-3,000 ק"ג לשעה, מה שהופך אותו לבחירה המרכזית לייצור רציף,-בקנה מידה גדול.
מרכיבים-מתקדמים ובעלי ערך- גבוה: מקפיא חנקן נוזלי משתמש בטמפרטורות-נמוכות במיוחד (-196 מעלות) להקפאה מיידית, ושומר על אובדן הלחות (התכווצות) מתחת ל-1%. הוא מתאים לפריטים עדינים בעלי ערך גבוה כמו אוכמניות וטונה, וממקסם את השמירה על שלמות הסלולר.
מזון ארוז בצורה קבועה: מקפיא צלחות מעביר אנרגיה קרה באמצעות מגע ישיר עם צלחות מתכת, ומבטיח הקפאה אחידה. הוא מתאים למוצרי בשר גדולים, בארגזים או במגש-ארוזים.
