קו עיבוד צלופח צלוי

שלב התהליך

ציוד אופייני

מטרת הפקה

1. קבלת מוצר

מסוע הזנה והעברה סניטריים

מקבל צלופח לבוש ומנוקה ויוצר הזנה מבוקרת לקו התרמי.

2. סידור ידני

טעינה וסידור מסוע

מיקום פילה צלופח באופן עקבי לחשיפה יציבה דרך חלקי הצלייה.

3. קליית עור

תא צליית-עור עם מבערי גז

מגדיר את פני העור- ומתחיל התפתחות ארומה וצבע צלוי.

4. צלייה עמוקה

תא צלייה רב-אזורי עמוק-

מקדם בישול ופיתוח טעמים תחת זמן שהייה מבוקר של המסוע.

5. אספקת קיטור

דוד חיצוני, צינור קיטור ובקרות

מספק את הקיטור המוסדר הנדרש על ידי תא הבישול הסגור.

6. בישול באדים

תא אידוי רציף

מבשל את בשר הצלופח בעדינות ומכין את המוצר לגימור רוטב.

7. הכנת רוטב

מיכל רוטב ומערכת מחזור

מאחסן ומספק את המתכון הנבחר של רוטב קבאיאקי או טריאקי.

8. ציפוי רוטב ראשוני

תחנת ציפוי או טבילה

מורחת שכבה ראשונה מבוקרת של רוטב על משטח הצלופח המבושל.

9. צליית טריאקי

תא צלייה של רוטב-

קובע את הרוטב המיושם ומתחיל היווצרות זיגוג, צבע וטעם מקורמל.

10. גימור חוזר

מודולי ציפוי וצלייה נוספים

בונה את עוצמת הטעם הנדרשת ואת מראה פני השטח בשלבים מתקדמים.

11. העברת שחרור

מסוע סופי והעברת קירור

מעביר צלופח צלוי סיים בהתמדה מהחלק החם לעבר הקפאה מהירה.

12. הקפאה מהירה

מכונת הקפאה מהירה-ספירלית

מייצב את איכות המוצר המבושל ומכין צלופח לבדיקה ואריזה.

13. טיפול סופי

מערכת בדיקה, זיהוי מתכות ואריזה

בודק מוצר מוגמר ומכין אריזות אטומות לאחסון קפוא.